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Austern
klassisch oder pochiert
Zutaten
Austern,
Menge nach Bedarf und Personen
am
besten selbst gesucht an der französischen Atlantikküste,
je
sauberer das Wasser, desto besser schmecken sie
Zitrone,
Pfeffer
Zubereitung
Austern
unter fliessendem Wasser abwaschen, mit einem Austernmesser
öffnen, am besten zieht man dicke
Arbeitshandschuhe
an, damit man sich nicht mit der Austernschale schneidet, offene
Austern wegwerfen,
den
Bart entfernen, Austernwasser in der Schale lassen, Auster von
der Schale lösen, mit etwas Zitrone und
Pfeffer
würzen und aus der Schale schlürfen, dazu Baguette
mit Butter und einen trockenen Weisswein
pochieren:
Austern alle aus der Schale lösen und mit dem Austernwasser
in einen kleinen Topf geben,
kurz
aufkochen lassen, fertig
eine
Tomatensauce herstellen, Austern hinzugeben und mit Spaghetti
servieren
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Blumenkohl
mit geröstetem Paniermehl
Zutaten
Blumenkohl,
Menge nach Bedarf und Personen
Paniermehl,
Öl, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Butter
Zubereitung
Blumenkohl
sauber machen und vom Grün befreien,
in
einen Topf mit Wasser geben, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach
Geschmack zufügen und den Blumenkohl
abkochen,
Vorsicht: nicht zu lange, der Blumenkohl sollte noch etwas Biss
haben.
Etwas
Öl oder Butter in eine Pfanne geben, heiss werden lassen,
das Paniermehl hinzugeben und unter ständigem
rühren
goldbraun rösten. Blumenkohl im Ganzen servieren und das
geröstete Paniermehl in einer separaten
Schale,
jeder kann sich abschneiden, was er möchte und sich die
entsprechende Menge Paniermehl über den
Blumenkohl
sträuen. Dazu passt Weissbrot mit Butter.
Sollte
von dem Blumenkohl etwas übrig bleiben, kann man diese
Stücke sehr gut mit Ei und Paniermehl panieren
und
in einer Pfanne abbacken --- sehr lecker.
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Blutwurst
gebraten, mit Zwiebeln
Zutaten
Blutwurst,
Menge nach Bedarf und Personen
Margarine,
Zwiebeln, bei Bedarf Äpfel, Petersilie
Zubereitung
Blutwurst
in dicke Scheiben schneiden, mit der Haut; man kann die Blutwurst
auch längs teilen, jedoch sollte man
darauf
achten, die Wurst dann nur auf der Hautseite zu braten, damit
das Bratfett nicht noch zusätzlich in die Wurst
zieht.
Margarine in die Pfanne geben und erhitzen und die Blutwurst
darin knusprig anbraten. Die in Ringe
geschnittene
Zwiebel wird mitgebraten, dadurch erhalten sie ein besonders
gutes Aroma.
Wenn
man will, kann man zusätzlich noch Apfelscheiben mitbraten,
die das Aroma auf etwas süsssauer verfeinern.
Als
Beilage passen sehr gut Bratkartoffeln und natürlich ein
kühles Bier.
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Bratheringe
Zutaten
grüne
Heringe, Menge nach Bedarf und Personen
Öl,
Zitrone, Salz, Mehl, Petersilie
Zubereitung
Heringe
schuppen, ausnehmen (um den Bauch aufzuschneiden, nimmt man
besser eine kleine Schere, damit die
Bauchlappen
nicht einreissen), waschen und mit dem Saft der Zitrone (oder
aus dem Fläschchen) innen und aussen
beträufeln,
salzen und in Mehl wälzen, dann im heissen Öl von
beiden Seiten gar und goldbraun braten, mit etwas
Petersilie
bestreuen. Als Beilage Bratkartoffeln oder Petersilienkartoffeln.
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Bratheringe,
sauer eingelegt
Zutaten
die
Heringe, die wir mit dem Rezept "Bratheringe" zubereitet
haben, allerdings ohne die Petersilie
Zwiebeln,
Wasser, Essig, Salz, schwarze Pfefferkörner, 1 Lobeerblatt,
Zucker
Zubereitung
man
nimmt etwa ein Liter Wasse, versetzt das mit Essig (Menge nach
Geschmack), gibt die Zwiebelringe, das Salz,
Lobeerblatt
und die Pfefferkörner hinzu. Dann nimmt man die Hälfte
des so zubereiteten Wassers und gibt den Zucker
(ca.
200 Gramm) hinzu und lässt das Ganze aufkochen, bis sich
der Zucker aufgelöst hat, den anderen Teil vom Wasser
wieder
zu dem Sud geben und abkühlen lassen. Nun werden die fertigen
Heringe für 24 Stunden in den Sud gegeben.
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Bratwurst
mit Zwiebeln
Zutaten
Bratwürste,
Menge nach Bedarf und Personen
Öl,
Zwiebeln, Weisswein, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, helle Bratensosse
(Schwein)
Zubereitung
Bratwürste
im Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen,
Zwiebeln in Ringe schneiden und in dem Fett der
Würstchen
glasig dünsten, dann den Wein zugeben, aufkochen lassen
und mit Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft
abschmecken,
die Bratensauce einrühren, die Würstchen wieder in
die Pfanne geben und das Ganze bei kleiner Hitze
noch
5 Minuten ziehen lassen.
Dazu
passt hervorragend ein kühles Bier.
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Cevapcici
mit Reis
Zutaten
Gehacktes
2/3 Rind und 1/3 Schwein, Menge nach Bedarf und Personen
Paprikagewürz,
Thymiangewürz, Salz, Öl, Zwiebeln, Reis im Kochbeutel
Zubereitung
Das
Gehackte miteinander vermischen, gut durchkneten und kräftig
mit Salz, Paprika und Thymian abschmecken. Um die
Cevapcici-Würstchen
zu formen, mache man vorher die Hände nass, dann klebt
das Gehackte nicht so an den Fingern,
also,
Würstchen formen und diese in der Pfanne, in sehr heissem
Öl knusprig braun braten. Die Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden
und roh zu den Cevapcici reichen.
Reis
gar kochen, sollte aber noch etwas Biss haben, Beutel öffnen,
Reis in einem Sieb abspülen, den Reis dann, so trocken
wie
möglich in das Bratenfett der Cevapcici geben, gut durchmischen
und nochmal kurz aufbraten.
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Champignonpfanne
Zutaten
Champignons,
Menge nach Bedarf und Personen
geräucherter
durchwachsener Speck, Zwiebeln, Knoblauchzehe, Tomaten, Goudakäse,
Eier, Oregano, Thymian, Salbei (oder
statt
der 3, einfach Kräuter der Provence), Pfeffer, Salz
Zubereitung
Speck
und Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauchzehe auspressen,
Öl erhitzen, Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin
anbraten.
Champignons in Scheiben schneiden (bitte vorher nicht waschen,
sondern möglichen Schmutz mit dem Messer
entfernen)
und zu dem Speck und den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca
10 Minuten dünsten. Eier verquirlen und mit
den
Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Scheiben
schneiden, den Käse grob reiben. Die Eimasse über
die
Champignons
geben, Tomaten und Käse daruf verteilen und das Ganze in
der geschlossenen Pfanne stocken lassen, bis die
Eimasse
fest ist, dazu isst man Baguette oder Pain.
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Chili
con carne
Zutaten
Gehacktes
halb und halb, Menge nach Bedarf und Personen
Zwiebeln,
grüne Paprikaschote, Dose Tomaten, Dose rote Bohnen, Chili-con-carne-Gewürz,
Öl
Zubereitung
Öl
in einem Topf erhitzen, die vorher fein gehackten Zwiebeln in
das Öl geben und glasig dünsten, die entkernte Paprika
in
Streifen
schneiden und mit dem Gehacktes in den Topf geben und weiter
schmoren lassen, Tomaten und Bohnen, mit der
Flüssigkeit
hinzugeben und das Ganze mit dem Chili-con-carne-Gewürz,
je nach Geschmack, würzen. Kräftig umrühren und
noch
ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Corned
Beef - Schnitzel
Zutaten
eine
Dose Corned Beef oder Menge nach Bedarf und Personen
1
Ei, Paniermehl, Mehl, Tomaten
Zubereitung
Das
Corned Beef aus der Dose nehmen und in fingerdicke Scheiben
schneiden, beidseitig in Mehl und anschliessend
in
dem verquirlten Ei und nun in dem Paniermehl wenden. Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben auf beiden
Seiten
knusprig braun braten (aufpassen, dass die Scheiben nicht zerfallen).
Wenn die CB-Schnitzel knusprig braun
gebacken
sind, diese aus der Pfanne nehmen und warm stellen, in dem übrigen
Bratfett in Scheiben geschnittene Tomaten
beidseitig
anbraten und beides gemeinsam servieren.
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Corned
Beef-Sauce mit Spaghetti
Zutaten
eine
Dose Corned Beef oder Menge nach Bedarf und Personen
Suppengewürz,
Ketchup, Kräuter der Provence, Zwiebeln, Dosenmilch, Mehl,
Öl, Salz
Zubereitung
Das
Corned Beef aus der Dose nehmen und in kleine Würfel zerteilen.
Zwiebeln in Ringe schneiden, Suppengewürz in
Wasser
einweichen. Zwiebeln in einer Pfanne in Öl glasig braten,
die Corned Beef-Würfel hinzugeben und kurz aufbraten
lassen
(nicht zu heftig, sonst zerfällt alles), Suppengewürz
und Ketchup hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln
lassen,
mit Kräutern der Provence abschmecken, mit Dosenmilch und
etwas Mehlschwitze leicht andicken (Vorsicht, keine
Pampe
machen :-)), zwischenzeitlich haben wir die Spaghetti in Salzwasser
gar gekocht --- fertig
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Curry-Eier
mit Reis
Zutaten
Eier,
Reis, Menge nach Bedarf und Personen
Currypulver,
Fleischbrühe, Ketchup, Salz, Senf, Rotwein, Reis
Zubereitung
Eier
sehr hart kochen, schälen und vierteln, Fleischbrühe
in einem Topf aufkochen lassen, Ketchup hinzugeben, mit Senf,
Rotwein
und vor allen Dingen mit viel Curry abschmecken, leicht andicken,
nun die Eier dazugeben und warm stellen.
Reis
gar kochen und beides gemeinsam servieren (statt Reis kann man
auch Kartoffelpüree nehmen)
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Curry-Fisch
mit Reis
Zutaten
Fischfilet,
Menge nach Bedarf und Personen
Currypulver,
Fleischbrühe, Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker, Dosenmilch,
Weisswein
Zubereitung
Reis
aufsetzen, der dauert am längsten. Weisswein in eine Pfanne
geben und kurz aufkochen lassen, das Fischfilet, welches
wir
vorher mit etwas Zitronensaft beträufelt und gesalzen haben
in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, auf kleiner
Flamme
in dem Weisswein fast gar ziehen lassen. Fischwürfel aus
der Pfanne nehmen und warm stellen, Fleischbrühe in den
in
der Pfanne verbliebenen Weisswein geben, kurz aufkochen lassen
und dann auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen,
etwas
Ketchup hinzugeben, mit Curry abschmecken und leicht mit Mehl
und Dosenmilch andicken, nochmals kurz aufkochen
lassen
und dann die Fischstücke in die Sauce geben. Zwischenzeitlich
dürfte der Reis auch gar sein.
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Eier-Gemüsepfanne
Zutaten
Eier,
Menge nach Bedarf und Personen
Zwiebel,
Knoblauchzehe, rote und grüne Paprikaschote, Tomaten, kleine
Dose Erbsen, Dose Maiskörner, saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Öl,
Zubereitung
Zwiebel
und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden, Paprikaschoten
in Streifen schneiden, Tomaten überbrühen und
abziehen,
entkernen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel
und Knoblauch darin andünsten, Paprika, Tomaten, Erbsen
und
Mais, jeweils abgetropft dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten
dünsten, Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer
und
Muskat würzen und über das Gemüse giessen, in
der Pfanne ca. 10 Minuten stocken lassen, gehackte Petersilie
über die
Eier-Gemüsepfanne
streuen und anrichten.
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Filetsteak
gegrillt
Zutaten
Filetsteaks,
Menge nach Bedarf und Personen
Öl,
Salz, Pfeffer, Tomaten, vorgegarte Pellkartoffeln, Butter
Zubereitung
aus
den Tomaten oben den Stengelansatz rausschneiden, dort etwas
Butter hineingeben und die Tomaten dann einzeln in
Alufolie
einwickeln und auf den Grill legen, ebenso die längs eingeschnittenen,
vorgegarten Pellkartoffeln. Die Filetsteaks
werden
mit Öl eingepinselt und wenn abzusehen ist, dass die Kartoffeln
und Tomaten fertig werden, auf den Grill gelegt
und auf beiden Seiten, je nach Geschmack und Dicke unterschiedlich
lange gegrillt, wenn sich das Steak nicht mehr ein-
drücken
lässt, hat es ausgesorgt, dann ist es nämlich durch,
wenn es sich leicht, also nicht tief eindrücken lässt,
ist es
medium,
alles in früherem Stadium ist englisch.. Steaks salzen
und pfeffern, kurz ruhen lassen, damit beim anschneiden nicht
sofort
der Saft wegläuft :-) und mit den Tomaten und Kartoffeln
servieren (zu den Kartoffeln passt sehr gut Knoblauchbutter).
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Filetsteak
mit Champignons
Zutaten
Filetsteaks,
frische Champignons, Menge nach Bedarf und Personen
Öl,
Salz, Pfeffer, Toast, Butter
Zubereitung
Die
Champignons sauber machen (bitte nicht waschen), in mehr oder
weniger grosse Scheiben schneiden, Öl in eine Pfanne
geben
und die Cahmpignons in der Pfanne garen, warm stellen. In diesem
Öl die Filetsteaks, die wir vorher gepfeffert haben,
braten,
Pfanne sollte anfangs sehr heiss sein, damit sich auf beiden
Seiten die Fleischporen schliessen (Bratdauer nach
Geschmack
- siehe unter Filetsteak gegrillt), salzen. Geröstetes
Toastbrot mit Butter bestreichen und die Steaks und die
Champignons
auf dem Toast anrichten.
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Putengeschnetzeltes
Zutaten
Putenbrust,
Menge nach Bedarf und Personen
Zitronensaft,
Sherry, Sojasauce, Öl, Salz, Pfeffer, Curry,
Porree,
Möhre, Sellerieknolle, Zwiebel, Geflügelbrühe,
Creme fraiche
Zubereitung
Putenbrust
in Streifen schneiden, Zitronensaft mit Sherry und Sojasauce
verrühren und das Fleich 30 Minuten darin
marinieren.
Fleisch abtropfen lassen, Marinade aufheben. Öl erhitzen
und das Fleisch kurz scharf darin anbraten, Fleisch
herausnehmen,
mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und warm stellen, Porree
in Ringe, Möhre in Scheiben und Sellerie und
Zwiebel
in Würfel schneiden und in dem Bratfett andünsten,
bis die Zwiebel glasig ist, Geflügelbrühe und die
Marinade
dazugeben,
ankochen lassen und dann 5 Minuten dünsten, Fleisch und
Creme fraiche zum Gemüse geben, erwärmen und
mit
mit Sherry und Sojasauce abschmecken. Dazu passen sehr gut Spätzle
oder Reis und grüner Salat.
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Katalanische
Reispfanne
Zutaten
1
Zwiebel, 4 EL Öl, 500 g Hackfleisch, 1/4 l Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Paprika
300
g Langkornreis, 40 g Tomatenmark, 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebel
in Würfel schneiden, Öl in einer grossen Pfanne erhitzen,
Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch
dazugeben und anbraten. Brühe angiessen und alles mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen, Reis und Tomatenmark hinzu-
geben,
unterheben, ankochen und 25 Minuten quellen lassen, mit Petersilie
bestreut servieren.
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Sardinen
portugiesische Art
Zutaten
Sardinen,
Menge nach Bedarf und Personen
Öl
einen
Grill, am sinnvollsten Holzkohle
Zubereitung
Sardinen
waschen, mit
Öl einpinseln und komplett
mit Kopf und Innereien auf den Grill legen, knusprig
grillen
guten
Appetit
--
wem das so nicht gefällt, kann die Sardinen natürlich
vor dem grillen
ausnehmen und die Schuppen entfernen,
aber
probieren geht über studieren, man kann die Innereien und
den Kopf tatsächlich mitessen
--
dazu passt ein Teller grüner Salat oder mitgegrillte grüne
Paprika (in Streifen geschnitten)
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Seelachsfilet
im Bierteig
Zutaten
Seelachsfilet,
Menge nach Bedarf und Personen
Mehl
Öl
Salz,
Pfeffer
Bier
Zubereitung
Seelachsfilet
abwaschen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen,
etwas Zitronensaft
aus der gelben ....-Flasche kann nicht schaden,
das
Filet in Würfel von 2 x 2 cm Grösse schneiden,
aus dem Mehl und dem Bier einen Bierteig herstellen,
der aber noch leicht
flüssig sein sollte, etwas Salz hinzugeben, die Seelachsstücke
in den
Topf mit dem Bierteig geben, Rapsöl
in einem Topf erhitzen,
um
festzustellen, ob es heiss genug ist, einfach etwas Bierteig
ins Öl geben, wenn es abbackt, kanns losgehen. Die
Seelachsstücke
mit einem Löffel aus dem Bierteig nehmen, darauf achten,
dass die Fischstücke gut umhüllt sind und ins siedende
Öl geben, wenn
der
Bierteig goldbraun und knusprig ist, ist auch der Fisch gar.
Auf diese Art
wird die komplette Fischmenge abgebacken. Dazu
passt ein Salat, der Jahreszeit entsprechend.
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Spaghettisauce
aus Hering in Tomatensauce
Zutaten
1
Dose Heringsfilet in Tomatensauce aus dem ....
Tomatenketchup
getrocknetes
Suppengewürz
Gemüsebrühe
Zwiebeln
Salz,
Pfeffer, Paprika
Rotwein
Dosenmilch
Spaghetti,
Menge nach Bedarf
Zubereitung
Gemüsebrühe
anrichten und das trockene Suppengewürz in der Gemüsebrühe
einweichen, Zwiebeln
in Ringe schneiden und in
einer
Pfanne glasig dünsten, wer hat, kann auch noch einige Tomatenscheiben
dazugeben, Suppengewürz mit der Gemüsebrühe
zu
den Zwiebeln geben, das Ganze aufkochen und reduzieren lassen,
mit Tomatenketchup (Menge
nach Bedarf und Geschmack),
Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, den Hering in Portionsstücke
zerkleinern und mit der Tomatensauce hinzugeben,
nun
wird die Sauce mit Rotwein verfeinert und anschliessend mit
purer Dosenmilch und etwas Spaghettiwasser
abgebunden.
Vorher
haben wir die Spaghetti in kochendes Wasser (etwas Öl ins
Wasser geben) gelegt, um Gas zu sparen (kann ja schon mal
vorkommen,
dass der Vorrat knapp wird), lässt man die Spaghetti
nochmals kurz
aufkochen, bitte rühren, damit die Nudeln nicht
am
Topfboden kleben bleiben, dann
kann man die Flamme löschen und die Spaghetti im heissen
Wasser gar ziehen lassen.
nach
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